Drappier
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Depuis 2016, Drapier est le premier domaine champenois certifié « carbone neutre ». Des soins apportés aux vignes jusqu’au recyclage de tous les matériels, la protection de l’environnement et la durabilité jouent un rôle primordial pour cette Maison de Champagne née en 1808 et toujours dirigée par la famille. Grâce à une approche très centrée sur le terroir qui nécessite aussi bien une vinification différenciée qu’un dosage réservé et une utilisation restreinte des sulfites, les Drappier mettent magistralement en lumière les multiples facettes de leurs grands terroirs d’Urville, Bergers, Bouzy, Ambonnay, Mareuil-sur-Aÿ et Cramant.
Un domaine, trois générations et focus sur le pinot noir
Sylvie et Michel Drappier, toujours soutenus par leur père André, dirigent avec succès l’entreprise familiale ambitieuse, et sont désormais diligemment aidés par la huitième génération. Hugo assume de plus en plus de responsabilités dans les vignes et la vinification, tandis que sa sœur Charline se charge du marketing et de la vente, son frère Antoine engageant toujours plus une culture respectueuse des normes écologiques.
La surface encépagée couvre à l’heure actuelle 62 hectares de vignobles en propre, plantés de pinot noir (70%), de pinot meunier et de chardonnay, ainsi que d’anciens cépages locaux comme l’arbane, le blanc vrai et le fromenteau. Le pinot noir que la famille a été la première à planter il y a presque 100 ans, est toujours une composante caractéristique du goût du Champagne Drappier. Autrefois, les vignobles de la région étaient largement dominés par d’autres cépages - depuis, le pinot noir est indubitablement le cépage le plus important de tout le département de l’Aube.
Élevage sous des voûtes historiques
Les cuvées de Drappier sont assemblées avec un maximum de soin, afin de respecter le style de chaque cépage, la localisation de chaque parcelle ainsi que les spécificités météorologiques attachées à chaque millésime. Il s’agit moins de conserver toujours un goût homogène que de permettre à tous les Champagnes de s’exprimer au maximum. À cet égard, l’ancienne cave construite au XIIe siècle par les Cisterciens qui cultivaient autrefois de nombreuses vignes dans la région, offre les meilleures conditions de maturation. En outre, la famille dispose à Reims de voûtes crayeuses souterraines du XIXe siècle qui accueillent dans leur atmosphère fraîche et humide, les bouteilles les plus précieuses afin qu’elles s’affinent et développent une complexité maximale.
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