Fallet Dart
Tous les produits de Fallet Dart ›La famille Hess cultive la vigne depuis plus de quatre siècles - de nombreuses générations de vignerons émaillent l’arbre généalogique jusqu’en 1610. Mais c’est d’abord Daniel et Gérard Fallet, qui entre 1985 et 2016, ont été les artisans de l’essor que connaît la petite exploitation agricole devenue aujourd’hui un producteur à succès. Les surfaces cultivées ont été augmentées, les bâtiments modernisés et les Champagnes de vigneron Fallet-Dart lauréats de nombreux prix, si bien que la maison jouit aujourd'hui d'une excellente réputation.
Le pinot meunier majoritaire dans le vignoble
Adrien et Paul Fallet fils se sont depuis parfaitement intégrés à l'entreprise familiale et codirigent aujourd'hui le domaine avec leurs pères. Tandis que Paul et Daniel Fallet s'occupent des vignes, Adrien et Gérard Fallet organisent la vinification et l'élevage dans la cave.
Le vignoble de la maison de Champagne est réparti sur cinq villages autour de la commune de Charly-sur-Marne. Le pinot meunier (45%), qui est la variété la plus importante des vignobles de Fallet-Dart apporte aux Champagnes de la maison leur note fruitée caractéristique - tandis que le chardonnay (30%) et le pinot noir (25%), les deux autres cépages classiques de la région, se joignent à lui. Des sols variés, argileux, calcaire et sablonneux façonnent des vins diversifiés tout en offrant de manière égale des conditions optimales pour vinifier des cuvées équilibrées et complexes, comme des Champagnes de terroir individuels. La fierté particulière de la maison est le haut lieu historique du Clos du Mont à Drachy, qui appartenait à l'origine à l'évêché de Soissons et qui produit un Champagne d’une puissance et d’un caractère exceptionnels.
Travail manuel conséquent et maturation patiente pour une excellente qualité
Afin que les raisins de la meilleure qualité puissent être récoltés, les 18 hectares de vignes font l’objet de soins intenses d’une extrême priorité chez Fallet-Dart ; la plupart des tâches dans le vignoble étant effectuées à la main dans le respect de la tradition, environ 8500 heures de travail leur sont dédiées chaque année. En matière de culture, Daniel et Paul associent de manière ciblée méthodes classiques et techniques modernes : travail manuel des plantes, labour et enherbement des rangs de vignes pour aérer le sol et limiter l’érosion sont requises, comme l’effeuillage mécanique ou l’utilisation précise de drones.
Après la vendange, Gérard et Adrien vinifient chaque parcelle séparément, en cuve ou en fût de chêne. Ensuite, chaque vin est dégusté avec soin pour composer des cuvées parfaitement équilibrées, qui mûrissent en cave entre 36 mois et 13 ans – nettement plus que ce qu’impose l’Appellation d’Origine Contrôlée Champagne. C’est précisément ce patient processus de vieillissement qui génère la plénitude d’arômes complexes et les bulles particulièrement fines du gaz carbonique, qui dessinent le caractère unique des Champagnes Fallet-Dart.
