Minervois, paradis de la viticulture

La région du Minervois qui s’étend de Nîmes à Narbonne, non loin de la mer Méditerranée, s’inscrit dans un paysage d’une grande diversité, où règnent des conditions naturelles optimales pour la viticulture. Ce n’est sans raison que la vigne y est cultivée depuis des lustres déjà – le Minervois est une des plus anciennes régions productrices de France, puisque les raisins à vin y prospèrent depuis au moins le II^e siècle après J.C, quand la région était une province romaine.

Les vignes grimpent jusqu’à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer sur les versants doux des contreforts des Cévennes, où elles bénéficient non seulement de l’orientation sud des vignobles et d’une exposition au soleil idéale, mais où elles sont en même temps à l’abri des vents froids du nord. Les sols fertiles sont en grande partie composés de pierres calcaires et argileuses, avec de plus petites quantités d’ardoise ou de limon, et fournissent aux vignes quantité de nutriments et de minéraux.

C’est pourquoi de nombreuses variétés différentes de cépages s’épanouissent sous le climat sec et chaud de la région, notamment des variétés autochtones comme la syrah, le grenache, le mourvèdre, le carignan et le cinsault qui donnent d’excellents résultats. Les très faibles rendements – 40 hectolitres à l’hectare – des vieux ceps majoritairement, approvisionnent leurs baies en fruité intense et en grande richesse aromatique, tout comme en densité et en concentration. Grâce à une vendange manuelle, à une vinification douce et à un élevage patient en fûts de chêne français, des vins rouges vraiment grandioses mûrissent dans les chais, se présentent puissants, riches et structurés et à la fois très soyeux, souples avec des tannins parfaitement ronds.