Tradition et innovation

L’histoire de la Cantine Paradiso commence en 1950 avec le grand-père Angelo qui, comme beaucoup d’autres de sa génération, gagnait sa vie en tant qu’agriculteur. Marié jeune, il eut quatre enfants, avec l'aide desquels il a finalement réalisé le rêve de sa vie en créant son propre domaine. Au fil des années, la cave s'est développée et transmise aux enfants puis aux petits-enfants, elle est devenue une référence mondiale en matière de production de vins des Pouilles de très grande qualité.

Au cours des soixante années de l'histoire du domaine, la famille Paradiso a toujours accordé une grande importance à son appartenance à la région et s'est toujours attachée à améliorer non seulement la qualité de ses vins très authentiques d’année en année mais à développer d'une manière générale la culture œnologique des Pouilles.

"Attaché à la tradition et réceptif à l'innovation" – telle est depuis longtemps la devise de la famille. C'est pourquoi le chai, qui comprend un complexe de grands réservoirs en béton doté d'un système de réfrigération moderne, est le lieu central du domaine depuis sa création jusqu'à ce jour. Au fil du temps, y ont été ajoutés des réservoirs en acier à température thermorégulée et des cuves à fermentation qui permettent une vinification différenciée. Juste en-dessous du site de production, se trouve le chai à barriques dans lequel les vins rouges puissants et fruités s'affinent jusqu'à parfaite maturité.

L'intérêt que la famille Paradiso porte aux changements modernes se manifeste aussi dans ses efforts de production durable : par exemple, pour limiter autant que possible l'impact sur l'environnement, le toit de la cave a été récemment équipé de panneaux voltaïques afin que les besoins en électricité soient totalement couverts par énergie renouvelable.

Nero di troia, star autochtone de la région

 Les vignobles croissent sur des sols d'origine alluviale riches en nutriments d’argile, de limon, de sable ou de gravier et caractérisés par une teneur en chaux élevée et de bonnes capacités de drainage. En été, le climat est très chaud, avec des températures dépassant 40° C en juillet et en août et des précipitations moindres – la maturité assurée des raisins ainsi que la récolte précoce de fruits très aromatiques, sont monnaie courante dans la région. En raison du climat chaud, la plupart des vignes des Pouilles sont conduites sur une pergola qui les protège du rayonnement solaire intense. Les plantes poussent sur des équipements horizontaux disposés sur des piquets de soutien et sur lesquels les feuilles de la vigne forment un toit de feuillage. Et comme tous les travaux d'entretien ne peuvent être accomplis que par le bas et que les interventions mécanisées sont problématiques, le travail manuel est conséquent.

Le nero di troia – connu également sous le nom uva di troia – est cultivé depuis toujours dans cette région des Pouilles comme variété de terroir, qui donne des vins au fruité prononcé et d'une bonne aptitude au vieillissement.

Les vignobles de la famille Paradiso hébergent d'autres cépages que le nero di trioa comme les variétés neogroamaro ou le primitivo ainsi que les variétés blanches bombino et fiano.