Inspiré de Quintarelli

Le Valpolicella Superiore de Romano Dal Forno et son Amarone Monte Lodoletta vieillissent plusieurs années en fûts de chêne avant d’être commercialisés, un élevage plus long que ce qui est imposé par le cahier des charges de l’appellation. C’est de cette façon que ce charismatique perfectionniste obtient le mélange incomparable de complexité, de richesse et d’harmonie qui caractérise ses vins.

Romano Dal Forno a pris modèle sur Giuseppe Quintarelli pour cet aspect et bien d’autres encore, le vénérable maître de la Valpolicella l’inspirant à plus d’un titre, depuis ses débuts alors qu’il n’avait que 22 ans. Même si les vins de Quintarelli et Dal Forno sont incomparables en termes de style et d’élevage, les vins de Romano vieillissant dans de petits fûts de chêne, partiellement neufs, tout en étant plus volumineux et concentrés, ces deux grands noms du vin se ressemblent dans leur passion du détail et leur minutie, qui leur permettent de tirer le meilleur des vignes et des raisins.

Trente ans pour construire le chai idéal

Romano Dal Forno a produit son premier Amarone en 1983. Toutefois, bien que le résultat ait été plus que remarquable, le jeune vigneron a pris conscience à ce moment-là qu’il ne pourrait atteindre sa conception de l’excellence que dans un chai parfaitement adapté à ses besoins. Il en a alors imaginé un lui-même qu’il a mis 30 ans à construire. Ce palais offre aujourd’hui, sur trois niveaux, les meilleures conditions de travail et de conservation, et comprend également de magnifiques caves voûtées dont les précieuses barriques renferment les nectars du domaine.

La perfection du séchage des raisins

Le séchage des raisins constitue l’élément central de la production. Romano a spécialement imaginé une solution technique pour ce processus, en installant de gros ventilateurs qui se déplacent automatiquement au-dessus des raisins pour garantir une homogénéité de la température, de l’aération et de l’humidité. Cela lui permet de parfaitement sécher ses précieuses baies avant le pressurage et la fermentation, et d’obtenir ainsi lentement l’intense concentration qui donne naissance aux vins uniques signés Romano Dal Forno.