Terroir du Bolgheri et cépages classiques

Les vignes de la tenuta se situent sur la fameuse commune de Castagneto Carducci et longent les plages du nord de la Maremme dans la province de Livourne. Les températures constamment chaudes en été favorisent une maturation lente et régulière des raisins, ainsi que la formation de sucre, polyphénols et arômes, essentiels pour élaborer un vin de qualité. Tandis que le chapelet de collines s’étirant le long de la côte entre Bibbona et Castagneto protège les vignes des vents glacials venus du nord en hiver, ce corridor climatique est traversé de courants d’air rafraîchissants en été. Depuis la mer, ces derniers pénètrent dans les terres et contribuent considérablement à préserver l’acidité élevée des raisins, qui est nécessaire pour produire des vins avec un équilibre optimal entre fruit et fraîcheur.

La coopération avec des chercheurs de l’université de Milan ayant permis d’attribuer les parcelles aux cépages les plus adaptés, une superficie de 45 hectares a été plantée essentiellement des cépages rouges qui ont beaucoup de succès dans le Bolgheri, du type Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah et Petit Verdot, tandis que quelques parcelles plus fraîches accueillent les cépages blancs, Vermentino, Viognier et Petit Manseng.

La «barricaia», le cœur du domaine

Les raisins mûris à la perfection sont vinifiés dans le chai moderne de Donna Olimpia, équipé des dernières technologies, et utilisent notamment le remontage automatisé, la fermentation thermorégulée ou encore la macération préfermentaire à froid. En outre, le chai est extrêmement vertueux en matière de consommation d’énergie. Cependant, le joyau du domaine est incontestablement le sublime chai à barriques, La «barricaia», où sont savamment élevés en fûts de chêne français les Bolgheri à la fois élégants et puissants de Donna Olimpia.