Ferme bio et oasis de bien-être

La Fattoria San Donato est un petit hameau médiéval niché dans les collines verdoyantes qui entourent la célèbre ville de San Gimignano. Depuis 1932, la famille Fenzi exploite sa ferme avec grand dévouement et c’est par conviction qu’elle s’est convertie à l’agriculture biologique il y a de nombreuses années. De plus, les appartements de vacances à la fois sobres et confortables accueillent des hôtes du monde entier, qui peuvent ici se détendre en toute quiétude. Au-delà du farniente au bord de la piscine, de l’équitation, du trekking, du vélo, de la chasse à la truffe guidée ou des cours de cuisine avec la «Mamma della Casa», il est bien sûr également possible de visiter les innombrables sites touristiques de la région: les villes de Sienne, Pise et Florence sont tout aussi facilement accessibles depuis la Fattoria San Donato que les célèbres maisons-tours de San Gimignano.

Des vignobles de longue tradition

Cela fait plus de 2500 ans que l’on trouve des vignes et des oliviers à San Donato. Du temps des Étrusques déjà, l’agriculture était pratiquée sur ce lopin de terre fertile bénéficiant d’un microclimat doux. Les sols se composent de multiples strates de sable, de roches et de coquillages fossilisés qui non seulement fournissent aux vignes de précieux minéraux et nutriments, mais assurent également un excellent drainage. Grâce à l’orientation des vignobles au sud et au sud-ouest, les vignes jouissent d’un ensoleillement idéal, ce qui permet une maturation homogène des raisins. De plus, l’altitude des parcelles et la forêt environnante garantissent une bonne circulation l’air et des températures plus fraîches la nuit, ce qui favorise à la fois la concentration des arômes dans les raisins et la prévention des maladies.

Soins sur mesure, vinification moderne et style classique

Dans les vignes, chaque parcelle est traitée séparément afin de tirer le meilleur parti des spécificités de chaque terroir. Les différentes plantes qui poussent entre les rangs fournissent aux ceps tous les nutriments nécessaires à une bonne croissance et le compost constitue l’unique source d’engrais. Outre le Vernaccia (blanc) et le Sangiovese (rouge), les vignobles sont plantés de cépages toscans traditionnels comme le Ciliegiolo, le Colorino et le Malvasia, ainsi que de variétés internationales telles que le Merlot et la Syrah.

Lors de l’élevage, Umberto Fenzi et son équipe aspirent toujours à produire des vins qui reflètent les arômes intenses des raisins à parfaite maturité, et expriment avec finesse la typicité de chaque cépage. Grâce à une technologie de pointe utilisant des pressoirs pneumatiques et des systèmes de thermorégulation modernes, San Donato produit des vins francs au profil très classique et pleins d’élégance, dont chaque gorgée reflète la beauté du paysage et l’amour du métier.