Pionniers du bio

C’est avec une grande clairvoyance que Giuseppe Castiglioni, le fils de Sebastiano, a converti le vignoble à la viticulture biologique dès 1988, faisant ainsi de Querciabella l’un des premiers domaines italiens à renoncer totalement aux herbicides, fongicides et autres produits de synthèse. En 2000, ils sont allés encore plus loin en adoptant également les principes de la biodynamie, qui considère chaque vignoble comme un écosystème à part entière. Sebastiano Cossia Castiglioni est en effet convaincu qu’un vin ne peut exprimer la typicité du terroir que si les racines de la vigne sont en parfaite symbiose avec leur environnement naturel. C’est pourquoi tout le travail dans les vignes vise non seulement à favoriser leur croissance, mais aussi à stimuler l’activité des micro-organismes.

Le nom du domaine lui-même illustre l’importance accordée à la biodiversité. Querciabella signifie en effet «Beau chêne». Comme les arbres offrent non seulement une protection contre les effets négatifs de l’agriculture conventionnelle, mais qu’ils contribuent également à la biodiversité, tous les vignobles sont bordés de chênaies et d’oliveraies. Le résultat est remarquable: dans les vignobles de Querciabella, le bourdonnement des insectes est presque assourdissant, tandis que des espèces d’oiseaux rares, des perdrix et des pigeons ramiers, mais aussi des lièvres et des chevreuils, y ont trouvé refuge et font partie du décor.

Un grand classique de la Toscane

Alors que le domaine ne possédait à ses débuts qu’un seul hectare de vignes, il compte aujourd’hui plus de 74 hectares de prestigieuses parcelles dans les communes de Greve, Radda et Gaiole, ainsi que 32 hectares dans la Maremme, sur le littoral sud de la Toscane. Querciabella peut ainsi se prévaloir de la plus grande étendue de vignobles certifiés bio de toute l’Italie. Alors que le Chardonnay et le Pinot blanc dominent le paysage des cépages blancs, du côté des rouges, c’est la variété autochtone Sangiovese qui règne en maître, aux côtés du Cabernet Sauvignon et du Merlot, également très présents dans les vins Querciabella.

Grâce à des vendanges manuelles en plusieurs tries, seuls les raisins parfaitement mûrs et intacts sont vinifiés. Après une longue macération et un élevage pointu qui, selon le caractère du millésime et du vin, s’effectue d’abord en cuves béton, ou en fûts de chêne fabriqués à la main, puis se termine en bouteilles, il en résulte des vins bio d’une grande finesse, présentant un excellent potentiel d’évolution.