Des vins méditerranéens issus d’une coopération fructueuse

Le Salento, qui comprend la province de Lecce ainsi qu’une partie des provinces de Brindisi et Tarente, est une région baignée par le soleil où le climat méditerranéen offre des conditions de maturation optimales. En été, seules les brises marines nocturnes y apportent parfois un peu de fraîcheur. Toutefois les températures chaudes et les sols fertiles des Pouilles n’expliquent qu’en partie la réussite du domaine Vigneti del Salento.

La myriade de petits producteurs locaux, qui cèdent à la cantina leurs meilleurs raisins, jouent également un rôle essentiel. Grâce à cette coopération, l’équipe de Vigneti del Salento peut soigneusement sélectionner les meilleures parcelles de chaque vignoble, en fonction du cépage, mais aussi du terroir et de l’âge des vignes. Ensuite, les spécialistes suivent le travail des vignes pendant toute la période végétative et accompagnent les vignerons le cas échéant. Ils peuvent par exemple leur demander de réduire les rendements afin d’obtenir une meilleure qualité de vendange.

Une fois la maturité optimale atteinte, les raisins sont récoltés à la main en quelques jours pendant les heures fraîches précédant le lever du soleil, afin de préserver toute leur complexité aromatique. Puis les fruits sont immédiatement transportés jusqu’au chai où une vinification douce et un élevage pointu vont en extraire le meilleur. Comme ailleurs dans la Manduria, le Primitivo occupe le rôle principal dans la gamme de la cantina, même si d’autres cépages autochtones, tels que le Negroamaro, le Sussumaniello, la Malvasia Nera et la Verdeca, parfaitement adaptés au terroir local, contribuent à élaborer des vins très expressifs.