Das Wairarapa-Tal ist mit dem Klima in Europa vergleichbar, jedoch sind die Herbstmonate deutlich länger und trockener, weil Berge das Weinbaugebiet abschirmen. Die fruchtbaren Böden setzen sich aus früheren Flusssedimenten zusammen, die sich für den Anbau der Rebsorte Pinot Noir eignen. Aufgrund des rauen Klimas bleiben die Erträge zwar niedrig, jedoch zeichnen die Trauben sich durch eine erstklassige Qualität aus, weshalb die Weine mit internationalen Preisen ausgezeichnet wurden. Durch die starken Winde der Weinbauregion bleiben die Trauben der Rebsorte Pinot Noir gesund. Gewöhnlich sind die Beeren, die von einer robusten Schale umschlossen werden, sehr klein. Dadurch verdichten sich die Aromen, sodass die Rotweine äußerst geschmacksintensiv sind. Von Beginn an hat das Weingut Schubert Wines sich dem ökologischen Weinbau verschrieben, um den Weinberg und die Trauben zu schonen. Nur so können erstklassige Weine entstehen, die Kenner und Weinkritiker gleichermaßen begeistern. Je nach Jahrgang variiert auch die Qualität der Weine. Grundsätzlich entsteht der Wein im Weinberg – eine Ansicht, die viele Weinkenner vertreten. Damit die Qualität der Trauben erhalten bleibt, werden die Früchte von Hand geerntet, sorgfältig gelesen und in Körben gesammelt, um eine Perforation der Traubenschale zu vermeiden. Wichtigste Rebsorte des Weingutes ist Pinot Noir, die in Neuseeland ihren Ursprung hat. Der erste Jahrgang des Ehepaares, dessen Trauben aus dem Jahr 2001 stammten, wurde 2003 vermarktet. Neben einem klassischen „Pinot Noir“ besteht die Selektion des Weingutes aus zwei weiteren Rotweinen, die unter den Namen „Marions Vineyard“ und „Block B“ angeboten werden.