Le terroir calcaire de Neuchâtel

Les vignobles du domaine sont établis entre le lac de Neuchâtel et le lac de Bienne, région également connue sous le nom de l'Entre-deux-Lacs. Les vignes poussent ici sur le calcaire jaune de Neuchâtel, dans des parcelles qui grimpent jusqu'à 550 m et s'étirent le long des versants du Jura, le plus souvent en pente douce mais parfois aussi très raides - selon la localisation, la déclivité atteint entre dix et trente pour cent. Grâce à quoi, les plants bénéficient d'une exposition au soleil idéale et absorbent beaucoup de lumière.

La Bourgogne pour modèle

Dans sa méthode de travail, Tatasciore s'est inspiré en de nombreux points de celle des grands vignerons de Bourgogne, et mise non seulement sur un savoir-faire très pointilleux dans le vignoble, mais surtout sur un minimum d'interventions lors de la vinification comme sur un élevage très patient. Les rendements sont extrêmement faibles, la fermentation n'intervient que sur les levures indigènes du jus, et selon la personnalité du millésime, les raisins sont soit égrappés soit laissés sur les rafles - le style de Tatasciore atteste d'une certaine dose de flexibilité comme d'un peu d'opiniâtreté positive. Car ce perfectionniste cherche lui-même dans la forêt les arbres qui feront ses fûts, et laisse sécher et transformer le bois chez un tonnelier de son choix. De cette façon, des vins de fort caractère et très expressifs portant la signature individuelle de Jacques Tatasciore, voient le jour, des vins toujours caractérisés par un fruité frais et vivace de baies, une structure magnifique, une fine minéralité calcaire et saline, et une grande finesse.