Une interprétation moderne du terroir de Neuchâtel

Aujourd'hui, la cinquième et la sixième génération de la famille travaillent côte à côte sur le domaine. Tandis que Nicole et Jean-Christophe Porret dirigent l'entreprise depuis 2002 et qu'au fil des ans ils ont converti les vignobles pour une production respectueuse de l'environnement, Sophie et Martin Porret formés à Changins en qualité de viticulteurs-œnologues, ont en charge l'exploitation et la vinification des meilleurs terroirs de pinot noir.

Le climat tempéré de la région lacustre offre des conditions idéales au développement des cépages phares de la région ; alors que le pinot noir se plaît particulièrement dans les parcelles calcaires, le chasselas se délecte des sols argileux. Lors de la production, la vitalité naturelle des vignobles est la clé de voûte du travail de la famille. C'est pourquoi la totalité de la propriété est depuis de nombreuses années managée comme un écosystème à part, composé de plusieurs vergers et d'un grand jardin, terres de prédilection des ruches et des arbres centenaires. Toutes les parcelles sont par ailleurs cultivées sans herbicides, afin de stimuler la biodiversité et la préservation de l'habitat de la faune et de la flore. Les raisins sont cueillis à la main à maturité optimale et triés rigoureusement, puis les moûts fermentent dans des fûts du début du XX^e siècle - une preuve supplémentaire de l'attachement de la famille à la tradition. Les vins sont élevés sans assemblage et toujours en contact avec le bois de chêne, soit en grands fûts soit en barriques.