Pinot noir ultra fin

Sur 4,5 hectares de vignes, l'accent est clairement mis sur le cépage pinot noir, non seulement parce qu'il est absolument typique des Grisons, mais parce qu'il livre depuis des années des vins indépendants, au caractère régional et de niveau international. La pièce maîtresse du domaine est le vignoble Stellibofel de 2 hectares - une splendide parcelle unique entourée de très beaux murs en pierres sèches, de grands arbres, de haies sauvages et de vastes pâturages. Un lieu charmant quasi magique, où faune et flore s'épanouissent à merveille. Des lézards et des espèces d'oiseaux s'y sentent bien, autant que les vignes cultivées durablement. Depuis 2019, l'ensemble des vignobles de Sina et Matthias Gubler est certifié conformément aux principes de Fair'n Green, un programme de durabilité spécialement adapté à la viticulture qui prend en compte les aspects écologiques comme la réduction des émissions de CO2, une biodiversité accrue dans les vignes mais également un engagement social global.

Parcelle privilégiée orientée sud, à l'abri des hautes montagnes

Les parcelles du domaine qui sont protégées des influences météorologiques extrêmes par le Falknis et la Steinwald, tapissent le versant sud baigné de soleil de la commune de Maienfeld. Les vastes cônes d'éboulis au pied des pentes raides de la montagne s'imposent dans l'impressionnant paysage, et ménagent des terroirs en pente douce sur lesquels les raisins des vieilles vignes parfois cinquantenaires, peuvent mûrir au mieux. Les hautes altitudes des vignobles, entre 550 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, assurent aux vins leur nécessaire fraîcheur en même temps qu'elles favorisent un développement intense des arômes grâce à la maturation longue des fruits sur pied et une cueillette plus tardive - sans pour autant livrer des vins opulents. Les raisins de chaque petite parcelle sont vendangés séparément, fermentés et vieillis en fûts de différents volumes, pour que l'expression de chaque terroir puisse se développer individuellement. La vendange est conduite exclusivement à la main, avant d'être passée au crible une nouvelle fois sur une table de tri vibrante. Il arrive souvent qu'une bonne partie de la récolte non égrappée fermente en grappes entières dans des cuves en bois, avant de s'affiner finalement dans des tonneaux classiques, des petites pièces ou des fûts un peu plus grands, durant les 12 à 20 mois de son affinage.