Pays Basque

Les vignobles basques sont les plus septentrionaux de toute l'Espagne, ils courent jusqu'à la côte du golfe de Gascogne. Sous l'influence de l'Atlantique, règne un climat doux mais humide, les précipitations y sont par exemple plus élevées qu'en Allemagne ou en Suisse. Le Pays Basque est un fief du plaisir gourmand, à commencer par les fameux tapas de la région qui sont des œuvres d'art culinaire absolues - Sa cuisine étoilée est célèbre dans le monde entier. Et les Basques pour l'accompagner boivent de préférence du Txakoli, un vin blanc à l'acidité prononcée, qui incarne avec sa vivacité le tempérament de l'océan tout proche. Grâce à la demande toujours croissante de vins plus légers et aux efforts de certains vignerons, cette spécialité régionale de vin blanc connaît depuis plusieurs années une vraie renaissance. Le cépage ancestral, le hondarrabi zuri, majoritaire sur la palette des cépages, couvre environ 80 pour cent de la surface cultivée. Avec sa fraîcheur comme avec ses arômes de fleurs et d'agrumes, ce cépage est le principal artisan du caractère particulier du Txakoli.