Neuchâtel

Neuchâtel possède 600 hectares de vignes environ, soit la plus grande part de la région des Trois-Lacs. Sur les versants doux exposés au sud-est, entre 400 et 600 mètres, les vignes de Vaumarcus jusqu'au Landeron, sont protégées par le Jura et bénéficient des douces influences du climat maritime. Neuchâtel blanc, ainsi s'appelle le blanc classique et léger de la région, traditionnellement vinifié à partir du chasselas. D'autres variétés blanches bourguignonnes comme le pinot blanc ou le chardonnay donnent de très bons résultats. Environ 60 pour cent du vignoble sont plantés de cépages noirs, parmi lesquels le pinot noir qui se développe particulièrement bien sur les sols constitués essentiellement de calcaire, couvre presque la moitié du vignoble global. Le pinot noir ne donne pas seulement des Bourgognes fruités et élégants de très bonne garde, il est aussi la base du rosé classique Œil-de-perdrix.