2018 Château Pavie Macquin Grand Cru Classé St-Emilion AOC

À la recherche de l’équilibre et de l’excellence
La surface viticole de 15 hectares s’étend sur le plateau calcaire et argileux de Saint-Émilion, dont les sols confèrent aux vignes et aux raisins leurs caractéristiques uniques. Dans cette situation privilégiée, le château est entouré de trois crus classés de premier ordre et jouxte à l’est Troplong Mondot, au sud Château Pavie et au nord Château Trottevieille. Les vignes, principalement du merlot, complétées par du cabernet franc et une petite proportion de vieux ceps de cabernet sauvignon, profitent beaucoup de ce terroir haut de gamme, car il donne aux vins leur base minérale, leur complexité et leur tension. Le climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’Atlantique, se caractérise par des journées chaudes et des nuits fraîches, ainsi que par des précipitations réparties uniformément sur l’année, permettant une maturation lente des raisins avec un développement aromatique intense.

Fruité riche et envoûtant et finesse structurelle
La direction du domaine est assurée depuis 1994 par Nicolas Thienpont, secondé par l’œnologue renommé Stéphane Derenoncourt. Ensemble, ils misent sur une philosophie «biologique» pour l’entretien des vignes – une exploitation qui respecte la vie dans le sol et l’intègre explicitement au processus de maturation. En matière de vinification, S. Derenoncourt se distingue par une combinaison harmonieuse de méthodes traditionnelles et d’innovation technique. En effet, la fermentation se poursuit dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, suivie d’une maturation abondante sur lies fines en fûts de chêne français, dont environ 70% sont renouvelés chaque année. Le bois donne de la structure et de la complexité aux vins et les enrichit d’une saveur délicate, sans pour autant masquer l’intensité du fruit. La cave est une ode à la puissance, à l’élégance, à la finesse structurelle et aux arômes fruités envoûtants. Les rendements généralement faibles et une partie des baies vinifiées sous forme de raisins entiers, ainsi que l’extraction douce et la longue macération concordent à obtenir un mélange équilibré de concentration et de délicatesse.