2020 Cabernet Sauvignon Paso Robles Daou Vineyards

La Daou Mountain

Ce vignoble - aujourd'hui connu sous le nom de Daou Mountain - se trouve dans la sous-appellation Adelaida District, une région côtière escarpée dans la partie nord-ouest de Paso Robles, à environ 20 kilomètres du Pacifique. Bien que personne auparavant n'avait cru aux grands vins de Paso Robles, la région viticole située à mi-chemin entre Los Angeles et San Francisco, est aujourd'hui une véritable adresse d'initiés. Durant ces dernières années, les meilleurs terroirs de la région ont livré une foule de vins impressionnants au fruit luxuriant et qui, grâce aux températures nocturnes fraîches et à la proximité de l'océan, présentent une fraîcheur délicieuse.

La Daou Mountain, où caracolent les vignes à près de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, est sans conteste un des emplacements les plus privilégiés de Paso Robles : tandis que les sols argilo-calcaires de ce vignoble juché par endroit sur des pentes de plus de 50 pour cent, ressemblent fort à ceux de Saint-Emilion, le climat modéré pourvoyeur de conditions très propices à la viticulture est comparable à celui de St Héléna de la Napa Valley. Les variétés bordelaises classiques sont les plus cultivées, surtout le cabernet sauvignon, mais nombre d'autres cépages comme la petite sirah, le grenache, le zinfandel et le chardonnay s'épanouissent ici à merveille.

La Daou Mountain, où caracolent les vignes à près de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, est sans conteste un des emplacements les plus privilégiés de Paso Robles : tandis que les sols argilo-calcaires de ce vignoble juché par endroit sur des pentes de plus de 50 pour cent, ressemblent fort à ceux de Saint-Emilion, le climat modéré pourvoyeur de conditions très propices à la viticulture est comparable à celui de St Héléna de la Napa Valley. Les variétés bordelaises classiques sont les plus cultivées, surtout le cabernet sauvignon, mais nombre d'autres cépages comme la petite sirah, le grenache, le zinfandel et le chardonnay s'épanouissent ici à merveille.

Dans le vignoble comme dans le chai, les frères ne laissent rien au hasard

Dans la gestion de leur vignoble, Georges et Daniel appliquent depuis le début les principes écologiques, afin que les générations futures trouvent ici une terre fertile au cœur d'une nature paradisiaque : des pratiques durables comme la gestion des terres, de la faune et de l'eau ainsi qu'une efficacité énergétique maximale, la responsabilité sociale et le respect de l'éthique économique, sont des éléments fondamentaux de la philosophie de production des frères Daou.

La minutie particulière dont fait preuve Daniel Daou quand il construit son vin, n'est pas seulement manifeste lors de la récolte extrêmement sélective et du triage des raisins qui suit, mais aussi dans le choix minutieux d'une levure indigène sauvage, qu'il a isolée parmi une centaine de souches de levures de ses vignobles, parce qu'elle donne de manière irréfutable des vins avec beaucoup plus de goût et de texture souple.

Pour l'élevage, Daniel utilise exclusivement des fûts français de première classe, de chêne rosé rare aux veinures extra denses. Le vieillissement dans ces barriques laisse les arômes du vin affleurer au premier plan et, en connivence avec les épices subtiles du bois, peaufine sa complexité et arrondit ses tannins de belle façon.